꽃게탕을 까맣게 끓이는 건 외할아버지 방식이었다

꽃게탕 국물이 거의 까맣다. 고추장 한 숟갈 없이 진간장과 국간장을 듬뿍 붓고, 된장까지 두 숟갈 반을 더해 끓인 탓이다. 요리사 조서형이 외할아버지에게 배운 이 레시피를 방송에서 소개했을 때, 시청자들은 "내가 알던 꽃게탕 맛이 아니다"며 신기해했다고 한다.

손질법부터 양념 비율까지, 숫자와 이유가 분명하게 따라붙는다. 가을 수꽃게는 껍질이 얇고 살이 꽉 차 있어 암꽃게의 내장 맛과는 다른 매력이 있다고 설명하며, 그물은 손으로 당겨 뜯지 말고 가위로 잘라야 다치지 않는다는 안전 수칙부터 짚는다. 색이 너무 하얀 꽃게보다 노릇스름한 쪽이 살이 단단하다는 고르는 법, 집게다리는 탕에 넣지 않고 냉동해뒀다가 된장찌개에 쓰라는 활용법까지 세세하다. 꽃게탕은 물 1.3L에 무를 얇게 썰어 넣고 진간장과 국간장을 듬뿍 부은 뒤 된장 2.5테이블스푼, 고춧가루 3테이블스푼, 설탕은 딱 한 숟갈만 더해 채소의 숨이 다 죽을 때까지 푹 끓인다. 강원도 묵호의 한 식당에서 비슷한 방식을 발견한 적이 있다며 지역 음식일 거라 추측하지만, 이는 본인의 짐작일 뿐 확인된 사실은 아니라고 선을 긋는다. 꽃게찜은 팬 하나로 대파를 깔아 꽃게가 물에 잠기지 않게 띄우고 소주를 더해 비린내를 잡는 식으로 간단히 끝낸다.

영상 캡쳐

06:49 / 22:25

영상 캡쳐

00:12 / 22:25

영상 캡쳐

02:28 / 22:25